胰凝乳蛋白酶的催化位点含有与组氨酸键入的天冬氨基氢氢结合的内部氢氢，后者又将氢键键入丝氨酸。由于天冬氨酸残基的负电荷导致的系统极化会使丝氨酸氧强烈，并解释其对酰胺和酯的反应性。
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文章不错《埋入酸基在胰凝乳蛋白酶作用机理中的作用》内容很有帮助